C'est sûr qu'il ne viendrait pas à l'idée de jouer le premier mouvement de la Sonate au Clair de lune de Beethov à 90 à la noire, mais par exemple pour certaines pièces de Bach on entend une palette de tempo selon les interprètes qui s'étale très largement, et alors c'est le goût de chacun qui intervient pour faire un choix.
Disons que pour ma part je m'efforce à chercher à éviter ce que je considère comme un glissement naturel qui consiste à jouer un peu trop lentement les pièces lentes, et trop vite les pièces rapides (quoi que, là, la tendance est plus facile à contrer

Mais je pense que sur un tel sujet les bons (bonnes) interprètes et théoriciens (ciennes) pourraient mieux expliquer. C'était juste l'avis de quelqu'un qui écoute la musique, plutôt que l'avis de quelqu'un qui en joue.
BM