comment trouver le bon phrasé (presque) du premier coup ?

une fois la phrase identifiée (ça je sais faire), comment "sentir" si le son doit aller crescendo, decrescendo, si l'accent doit être mis sur telle ou telle note, etc.
Quels sont les "règles" les plus utiles ? Ma question concerne surtout la musique baroque où les indications des nuances sont rares ou même inexistantes...pas d'arc de liaison, pas de f, mf, p, pp...à l'interprète de se débrouiller ...legato ? staccato ? à chacun de décider...ce qui est souvent très amusant mais parfois un peu frustrant : il m'arrive de préparer un morceau et d'arriver assez content de moi, et bam, le prof me montre que mon phrasé est complètement "à l'envers"...
j'ai conscience que la question est très vague, mais y a t'il des règles, des écoles, des méthodes sur le sujet??